La ciencia de la nutrición pretende explicar la respuesta metabólica y fisiológica del cuerpo ante la dieta y la alimentación que llevamos a cabo. Con los avances en biología molecular, bioquímica y genética, la nutrición se enfoca en el estudio del metabolismo, investigando la relación entre la dieta y la salud desde el punto de vista de los procesos bioquímicos.

Muchas enfermedades comunes y sus síntomas frecuentemente pueden ser prevenidas o aliviadas con una determinada alimentación. La nutrición intenta entender cuáles son los aspectos dietéticos específicos que influyen en la salud.